3 huevos

140 g de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

80 g de harina

1/2 cucharadita de levadura en polvo

1 pizca de sal

100 g de chocolate blanco

1 envase de peras en almíbar

200 g de chocolate negro

1 cucharadita de Aceto Balsamico di Modena IGP

200 ml de nata

4 cucharadas de azúcar

10 barquillos al chocolate blanco

100 ml de leche

100 g de chocolate negro

1 cucharadita de Aceto Balsamico di Modena IGP

Derretir el chocolate a baño María junto con el Aceto Balsamico di Modena IGP. Montar la nata con el azúcar y añadir delicadamente el chocolate fundido y las peras cortadas en trocitos (guardar un par para la decoración).

Calentar el horno a 180 °C. Batir las yemas con el azúcar y la vainilla. Añadir 3 cucharadas de agua. Añadir la harina tamizada con la levadura y mezclar para obtener una consistencia homogénea. Montar las claras con la sal y añadirlas delicadamente a la preparación anterior con la ayuda de una espátula. Extender la pasta sobre una bandeja forrada con papel de horno untado con mantequilla y hornear durante 15 minutos. Mientras tanto, derretir a baño María el chocolate blanco y luego untarlo sobre toda la galleta; enrollarla por la parte más larga; cerrar en la película e introducir en el frigorífico para que se endurezca.

Picar el chocolate y verterlo en un cazo junto con la leche y el Aceto Balsamico di Modena IGP. Mantener sobre el fuego, removiendo hasta que el chocolate esté completamente derretido.

Cortar el rollo ya frío y compacto en rodajas de aproximadamentemedio cm; cubrir un pequeño bol con la película transparente. Forrar el bol con las rodajas de galleta enrollada y luego verter la mousse de chocolate y peras y la mitad de los barquillos desmigados. Terminar con otras rodajas de galleta enrollada.

Acabar con el resto de la mousse, los barquillos que hayan quedado, siempre desmigados, y otras rodajas de rollo. Cubrir también la base con la película y dejar reposar en el frigorífico durante al menos 6 horas (o bien poner en el congelador durante 2 horas). Desmoldar la carlota en un plato, retirar la película transparente y, antes de servir, verter el glaseado al Aceto Balsamico di Modena IGP y las peras reservadas.