150 g de gaufrettes

70 g de beurre

250 ml de crème

250 g de chocolat noir

250 g de ricotta

4 g de colle de poisson

20 ml de lait

8 figues blanches

3 cuillères à s. de sucre de canne

2 cuillères à s. de Vinaigre Balsamique de Modène IGP

1 cuillères à s. de Vinaigre Balsamique de Modène IGP

3 cuillères à s. de crème de figues

Emietter finement les gaufrettes et ajouter au mélange le beurre fondu. Bien mélanger en créant une sorte de « sable mouillé  » et l’insérer à l’intérieur d’un moule à fond amovible en pressant sur la base. Mettre au réfrigérateur.

Mettre la colle de poisson dans de l’eau froide et laisser hydrater; verser la crème dans une casserole de grande capacité et porter presqu’à ébullition, pendant ce temps hacher le chocolat. Dès que la crème aura atteint le point d’ébullition, verser dans la casserole tout le chocolat, éteindre le feu, mélanger rapidement avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Verser dans un récipient et placer au réfrigérateur pendant une heure, ensuite, à l’aide d’un batteur, faire monter le mélange en battant pendant 10 minutes. Ajouter la ricotta et continuer à fouetter. Fondre la colle de poisson dans le lait chaud et l’ajouter à la mousse. Bien mélanger, sortir du réfrigérateur le moule avec les gaufrettes et y verser la mousse. Bien niveler et placer au congélateur.

Peler les figues, les couper en petits morceaux et les verser dans une casserole avec le sucre et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Laisser le tout sur le feu 10/15 minutes afin qu’il caramélise bien; passer le tout au minipimer. Attendre que le mélange refroidisse (garder de côté 3 cuillères de crème de figues) ensuite verser sur la mousse au chocolat et replacer dans le congélateur pendant 3 heures.

Couper les figues à moitié, les poser sur la cheesecake; mélanger le Vinaigre Balsamique de Modène IGP à la crème aux figues et verser sur les figues.

Remarque: pour créer la base, il est également possible d’utiliser les cônes pour les glaces ou des biscuits.