Ingrédients

• 300g de biscuits Digestive
• 150g de beurre fondu
• 30g de muscovado

Appareil

• 3 œufs
• 300g de fromage blanc
• 300g de fromage frais
• 100g de sucre
• 1 gousse de vanille
• Zestes d’un citron vert

Coulis fraises & balsamique

• 125 g de fraises
• 25g de sucre
• 2 c s de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato
• Poivre
• Fraises pour la décoration

• Mixer les biscuits. Ajouter le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Placer le mélange au fond d’un moule à charnière de 20 cm beurré en appuyant avec le dos d’une cuillère, et en remontant sur les rebords. Placer 20 minutes au frigo avant d’enfourner au four à 180°C pour 15/20 minutes.

• Fouetter les œufs avec le fromage blanc, le fromage frais le sucre, les graines d’une gousse de vanille et les zestes d’un citron vert, jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
• Verser cette préparation sur le biscuit et enfournez pour 45 minutes à 180°C.

• Pendant la cuisson préparer le coulis. Placer les fraises préalablement lavées et coupées avec le sucre, le vinaigre balsamique de Modène IGP Invecchiato et un tour de moulin à poivre dans une petite casserole. Faire compoter en mélangeant régulièrement. Laisser refroidir 10 minutes puis mixer l’ensemble. Réserver.

• Sortir le cheesecake du four et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1h.