• 1 beau coq
• 2 carottes
• 10 oignons grelots
• 1/2 verre de Vinaigre
  Balsamique de Modène IGP
• 1 bouteille de vin rouge
• 3 clous de girofle
• 1 branche de thym
• 1 gousse d’ail
• 1 tranche de lard fumé
• 50g de beurre
• 40g de farine
• 6 champignons de Paris
• Sel
• Poivre

1 – La veille de la préparation : couper grossièrement les carottes, épluchez les oignons et mettre à mariner le coq en morceaux avec le vin et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP

2 – Le jour-même : filtrer la viande et les légumes puis colorer le coq dans 50 grammes de beurre

3 – Trancher et colorer le lard quelques minutes avec le coq, puis réserver la viande puis ajouter les oignons grelots, les carottes égouttées et faire suer pendant 10 min. Ajouter ensuite la farine et remuer

4 – Ajouter les morceaux de coq et les lardons puis incorporer la marinade ainsi que les épices et remuer une dernière fois

5 – Cuire 1h30 à feu doux

6 – Faire revenir les champignons en lamelles dans un peu de beurre

7 – Servir sur le coq accompagné de tagliatelles fraîches