un cuillère de câpres sous sel

1 oignon blanc

170 gr d‘olives noires de Gaeta

5-6 filets d’anchois sous huile

1 piment vert

une poignée d’origan

une cuillère de miel de châtaignier

Vinaigre Balsamique de Modène IGP

huile evo (extra vierge d’olive) abondante

200 gr de palourdes privées de la coque

300 gr de couscous de légumineuses

100 ml de jus de citron

sel à discrétion

une poignée de pistaches

Faites tremper les câpres en changeant l’eau plusieurs fois, pour éliminer le sel. Entre-temps, épluchez et coupez finement l’oignon. Placez-le sur le fond d’une plaque, ajoutez-y les câpres égouttés, les olives entières, les filets d’anchois coupés en petits marceaux, le piment en rondelles et parsemez d’origan.

Faites couler le miel sur toute la surface, aspergez abondamment de Vinaigre Balsamique de Modène IGP et d’huile evo et enfournez à 180°C pendant 20-25′, jusqu’à ce que les câpres et les olives deviennent croustillants et qu’ils soient recouverts d’une couche caramélisée.

Sortez du four, ajoutez aussitôt les palourdes bien rincées pour éliminer d’éventuels résidus de sable et mélangez soigneusement de façon à les échauder avec la chaleur des autres ingrédients.

Préparez le couscous selon les instructions affichées sur l’emballage, en remplaçant toutefois un tiers de l’eau indiquée par le jus de citron.

Ajoutez l’assaisonnement et saupoudrez avec les pistaches grillés et pilés grossièrement au mortier.