Crema de remolachas con yogur y Vinagre Balsámico de Módena IGP
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Ingredientes (para 8/10 Finger Food)
250 g de remolachas cocidas
½ l de caldo vegetal
1 puerro mediano
aceite de oliva virgen extra italiano
sal
yogur griego
Vinagre Balsámico de Módena IGP
Preparación
Autor: Monica Bergomi
Lavar el puerro, eliminar la parte verde, que podrá ser utilizada para otros platos, cortar en rodajas fijas y pocharlo con poco aceite. Añadir la mitad del caldo y las remolachas cortadas en daditos, guardando una pequeña parte para la decoración del plato. Cocerlo todo durante 8/10 minutos. Con la ayuda de una batidora, reducir a crema, añadiendo más caldo si es necesario. Probar y rectificar de sal si es necesario; dejar templar.
Disponer la crema de remolachas en pequeños recipientes de Finger Food, añadir en el centro una cucharadita de yogur, colocar los cubitos de remolacha y terminar con el Vinagre Balsámico de Módena IGP.