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Crudo di cavolfiore con burrata fume e sponsale al forno
Chef Giacinto Fanelli
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    Crudo di cavolfiore con burrata fume e sponsale al forno

    Ingredienti

    200 gr cavolfiore sodo e verde

    1 burattina pugliese

    100 gr mandorle

    Basilico

    Sale

    Pepe

    Aceto Balsamico di Modena IGP

    3 sponsali

    Preparazione

    Autore: Giacinto Fanelli

    Affettare il cavolfiore molto sottile e marinare a strati con olio, basilico, sale e pepe. Affumicare la burratina con trucioli di legno, poi emulsionare con olio evo fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Ridurre per 3 minuti l’Aceto Balsamico di Modena IGP a fuoco lento e raffreddare. Infine tostate le mandorle. Cuocere gli sponsali con olio sale e pepe in forno a 200 gradi per 10 minuti. Comporre il piatto con il crudo di cavolfiore e, a strati, la burrata, le mandorle e lo sponsale. Servire con la riduzione di Aceto Balsamico di Modena IGP.