250 g di semola rimacinata

130 g di farina 00

160 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio

sale

Per il ripieno:

500 g di patate

100 g di pecorino fresco grattugiato

80 g di pecorino stagionato grattugiato

2 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP

2 spicchi di aglio

800 g di pomodori freschi maturi

olio di oliva extravergine

Impastate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Avvolgetelo con la pellicola e tenete a parte.
Tagliate l’aglio a fettine e copritelo con due cucchiai di olio di oliva extravergine.

Lasciate marinare per circa 1 ora.
Cuocete le patate, sbucciatele e schiacciatele ancora calde riunendole in una terrina.

Unite i formaggi grattugiati, 2-3 foglie di menta tritate e l’olio profumato all’aglio (eliminate l’aglio).
Incorporate l’Aceto Balsamico di Modena e 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata. Salate e pepate.
Tirate poca pasta per volta in sfoglie sottili, ritagliate dei dischi di 6-8 cm di diametro.

Farcite ogni disco con una noce di ripieno e procedete con la classica chiusura a spiga.
Scaldate una casseruola con qualche cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio schiacciato, unite i pomodori tagliati a tocchetti e cuocete per 10-15 minuti, in modo da ridurre il liquido e addensare la salsa. Passatela al passaverdure.

Cuocete i culurgiones in abbondante acqua salata per circa 4-5 minuti. Scolateli e conditeli con la salsa di pomodoro. Spolverate a piacere con il pecorino.

Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.