Ingredientes para 12 cupcakes

2 huevos enteros

100 g de mantequilla

180 g de azúcar

300 g de harina

½ sobre de levadura de pastelería

½ cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 cucharadita de Vinagre Balsámico de Módena IGP

125 ml de leche

125 ml de yogur blanco

250 g de arándanos frescos o congelados

Para la decoración

200 ml de crema fresca

50 g de azúcar impalpable

Arándanos al gusto

Para preparar los cupcakes de arándanos, ante todo encender el horno a 180°. Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente y luego batirla enérgicamente (mejor con batidora eléctrica) junto con el azúcar durante unos minutos, hasta que la mezcla resulte cremosa. Romper los huevos en un bol y añadirlos lentamente uno por uno a la mezcla, sin dejar de batir; añadir también la sal y el bicarbonato, el Vinagre Balsámico de Módena IGP y luego el yogur y la leche a hilo.

Seguir batiendo hasta que la textura quede bien esponjosa y homogénea. Mezclar y tamizar en un bol la harina y la levadura, luego añadirlos poco a poco a la mezcla, hasta que resulte cremosa y sin grumos. Por último, añadir los arándanos, recordando guardar un tercio para decorar la superficie de los cupcakes antes de hornearlos. Verter la masa obtenida en los pirotines de papel (hasta el borde), ya colocados en los moldes para cupcakes, cubrir la superficie con algunos arándanos y ponerlos en el horno precalentado a 180° durante unos 20-25 minutos.

Acabada la cocción de los cupcakes, apagar el horno y dejarlos reposar allí adentro con la puerta abierta durante 5 minutos, luego sacarlos y dejarlos enfriar completamente. Mientras tanto batir la crema  con el azúcar; verter todo en una manga pastelera y decorar los cupcakes colocando unos arándanos sobre los copos de crema.