Carne de ½ capón cocido

3 zanahorias y 1 cebolla media

2 tallos de apio y 1 pimiento

un puñado abundante de perejil

un puñado de pasas (Zibibbo)

100 g de piñones tostados

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

1/2 vaso de vinagre de vino

sal

azúcar

Vinagre Balsámico de Módena IGP

Pelar las zanahorias y la cebolla, limpiar el pimiento de semillas y filamentos internos, quitar los hilos al apio y limpiar cuidadosamente el perejil utilizando solamente las hojas. Lavar todas las verduras y picarlas finamente con el cuchillo para hacer una salsa. Poner en una cacerola las verduras picadas con el aceite de oliva virgen extra y rehogarlas a fuego vivo, mezclando continuamente. Luego, bajar la llama para que suelten lentamente su agua; después de 10 minutos, añadir el vinagre de vino y continuar la cocción a fuego medio durante otros 15 – 20 minutos, manteniendo siempre una buena consistencia de las verduras; ajustar de sal y azúcar al gusto para obtener un equilibrio agridulce. Añade las pasas previamente remojadas en agua templada, los piñones tostados y la carne de capón separada manualmente.

Servir la ensalada de capón acompañada con una variedad de verduras frescas con un buen chorrito de Vinagre Balsámico de Módena IGP.