700 g Rhabarber, geputzt gewogen
600 g Erdbeeren, geputzt gewogen
50 ml Aceto Balsamico di Modena
300 g Muscovado-Zucker

Den Rhabarber gründlich putzen und waschen, aber nicht schälen. In feine Stücke schneiden, abwiegen und in einen großen Topf mit schwerem Boden geben. Ein gusseiserner oder beschichteter Topf eignet sich dafür am besten, damit die Konfitüre nicht anbrennt.

Erdbeeren ebenfalls waschen und das Grün entfernen, in dünne Scheiben schneiden und mit in den Topf einwiegen.

Balsamico und Zucker hinzufügen und alles gründlich verrühren.

Die Mischung bei mittelhoher Temperatur erhitzen bis Rhabarber und Erdbeeren weich werden. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Die Temperatur zurückschalten und die Konfitüre schwach köcheln lassen. Nach etwa 30 Minuten sollte die Flüssigkeit weitgehend verdampft sein und Rhabarber und Erdbeeren zerfallen sein. Die Konsistenz erinnert an Pflaumenmus.

Konfitüre sofort in die vorbereiteten Gläser einfüllen und diese gut verschließen. Vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 4 Wochen verbrauchen. Geöffnete Gläser innerhalb von wenigen Tagen leeren.