• 4 bananes
• 2 oranges sanguines non traitées (pour plus de couleur, à défaut 2 oranges)
• 1 gousse de vanille
• 40 g de beurre
• 30 g de sucre roux + 1 cuillère à soupe
• 1 petite cuillère à café de miel
• Environ 10 cl de rhum
• 1 beau filet de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato
• 30 g de noisettes entières
• 30 g de raisins secs
• Glace vanille ou rhum raisin

1 – Faites torréfier vos noisettes pendant environ 10 minutes à 160 °. Placez-les dans un torchon, frottez-les pour retirer la peau puis concassez-les grossièrement.

2 – Dans une petite casserole, versez les raisins, ajoutez 5 cl de rhum, 1 cuillère à soupe de sucre et un peu d’eau. Portez à petit feu pendant 5 minutes afin de réhydrater les raisins. Égouttez-les.

3 – Fendez votre gousse de vanille en 2 dans la longueur. Lavez vos oranges, récupérez le zeste d’une orange à l’aide d’un économe et le jus des 2 oranges. Coupez très finement les zestes.

4 – Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les 30 g de sucre et le miel, la vanille et le jus des oranges. Laissez revenir à feu moyen environ 1 minute.

5 – Sans les peler, coupez vos bananes en 2 dans le sens de la longueur. Placez-les côté chair dans la poêle et faites cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes.

6 – Versez 3 cuillères à soupe de rhum dans la poêle et faites flamber l’ensemble. Attention à ne pas mettre votre hotte en route pendant cette opération !

7 – Versez un beau filet de vinaigre balsamique de Modène Invecchiato (environ 1 à 2 cuillères à soupe), faites réduire 1 minute.

8 – Dressez les bananes dans des assiettes (comptez-en une entière par personne). Ajoutez une boule de glace dans chaque assiette, versez un peu de sirop de cuisson par-dessus, puis parsemez quelques noisettes grossièrement concassées, quelques raisins et un peu de zeste d’orange finement émincé.