Filet d’Angus avec pancetta, roquette et Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de filet d’Angus
50 g de pancetta
roquette
Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Préparation
Auteur: Tommaso Ferraiuolo
Couper la pancetta en fines lamelles, la faire revenir sur feu moyen dans une petite casserole anti-adhérente, jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Egoutter pour enlever l’huile en excès et laisser reposer. Mettre une autre casserole avec un filet d’huile sur feu moyen: dès qu’elle aura chauffé commencer la cuisson du filet d’Angus.
Cuire des deux côtés jusqu’au point de cuisson souhaité et ajouter le Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Laisser réduire pendant environ une minute.
Dresser le plat en posant le filet sur la roquette, ajouter la pancetta croustillante et verser dessus le Vinaigre Balsamique de Modène IGP chaud.
