Mettre la viande dans un bol avec le Vinaigre Balsamique de Modène IGP, le miel, le jus de citron, le gingembre râpé et les feuilles de sauge émiettées.

Bien masser la viande afin qu’elle absorbe la marinade, couvrir le bol avec de la pellicule et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3-4 heures, égoutter la viande, chauffer une poêle anti adhérente et cuire les morceaux de filet sans assaisonner.

Lorsque ils sont cuits, les enlever du feu, les saler et verser dans la poêle la marinade allongée avec un peu d’eau, bien déglacer le fond de cuisson et le verser sur les filets, servir avec une salade fraîche.

REMARQUES
La garniture étant une question de goûts, il peut être servi même avec de la purée de pommes de terre mais, en été, une salade verte fraîche et croquante, assaisonnée seulement avec le jus de cuisson qui s’écoulera de la viande, me paraît plus indiquée.