Frühlingshaftes Risotto mit Spargel und Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
Zutaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
6 EL Aceto Balsamico di Modena g.g.A. invecchiato
50 g Butter
300 g Risottoreis
250 ml trockener Weißwein
1 Liter Bio-Gemüsebrühe
300 g grüner Spargel
500 g frische Erbsen (oder 150 g TK Erbsen)
100 g Parmesan
Salz, Pfeffer, Zucker
frischer Basilikum
Zubereitung
Autor: Tanja Farwick
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl und 20 g Butter. 3 EL Aceto Balsamico di Modena g.g.A. in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Anschließend den Risottoreis zufügen und unter ständigem Rühren glasig dünsten.
Nach und nach die Brühe und den Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren.
Die nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Risottoreis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Der Reis benötigt etwa 30–35 Minuten um gar zu werden.
In der Zwischenzeit den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salz und etwas Zucker hinzugeben und den Spargel für 6 Minuten bissfest garen, Wasser abgießen und den Spargel in einem Sieb abtropfen lassen.
Die frischen Erbsen aus der Schale pulen und waschen.
Den Parmesan fein hobeln und zusammen mit der restlichen Butter in Flöckchen zum Parmesan geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Erbsen hinzugeben und bei geschlossenem Deckel für 4 Minuten mitgaren. Den Spargel anschließend untermengen.
Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten. Mit dem restlichen Parmesan, Basilikum um einigen Esslöffeln Aceto Balsamico di Modena g.g.A. garnieren.
