En un bol, mezclar la harina, el cacao y el bicarbonato. En la batidora tradicional o en la planetaria, trabajar la mantequilla con los dos tipos de azúcar y el Vinagre Balsámico de Módena IGP durante unos minutos.

Rallar el chocolate y añadirlo al compuesto de harina.Mezclar hasta que toda la harina resulte incorporada y, por último, añadir la flor de sal.

Envolverlo todo en una película y dejar reposar en el frigorífico durante una hora como mínimo. Sacar del frigorífico y formar galletas utilizando los moldes que se prefieran.

Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel para hornear, bien separadas entre ellas, y cocerlas en el horno ya caliente a 160 grados durante 12 minutos.