• 1 beau melon
• 1/2 pastèque
• 1 petit bouquet de basilic
• 2 oignons nouveaux
• 5 cl d’huile d’olive
• Vinaigre Balsamique de Modène IGP
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 100 g de mie de pain rassie
• Fêta
• Sel/poivre
• Gressins (facultatif)

1 – Peler le melon. Retirer les pépins. Garder environ 50 g de chair à couper en petits cubes au moment du dressage.

Peler la pastèque, retirer la chair. De même, garder environ 50 g de chair afin de la couper en petits cubes pour le dressage.

2 – Mixer le melon et la pastèque avec les 2 bulbes d’oignons (ciseler les cives et les garder pour plus tard), la mie de pain, un peu de sel et de poivre, le piment d’Espelette et quelques feuilles de basilic. Il faut obtenir une préparation lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Placer au frais pour 2 heures.

3 – Dresser dans des assiettes, parsemer de feta émiettée dans chaque assiette. Ajouter les cubes de melon et pastèque. Verser un généreux filet de Vinaigre Balsamique de Modène IGP par-dessus et disposer quelques feuilles de basilic et quelques cives ciselées.

4 – Déguster très frais en entrée ou à l’apéritif avec quelques gressins et un peu de jambon cru.

Bon appétit !