1 EL gesalzene Kapern

1 weiße Zwiebel

170 g schwarze Oliven

5-6 Sardellenfilets in Öl

1 grüne Chilischote

1 Handvoll Oregano

1 EL Kastanien-Honig

Balsamessig aus Modena
(Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)

Reichlich extra natives Olivenöl

200 g Venusmuscheln

300 g Gemüse Couscous

100 ml Zitronensaft

Salz zum Abschmecken

Eine Handvoll Pistazien

Kapern einweichen, um das Salz zu entfernen, dabei das Wasser mehrfach wechseln. In der Zwischenzeit Zwiebeln dünn schneiden. Zwiebelscheiben, abgetropfte Kapern, ganze Oliven, die in Stücke geschnittenen Sardellenfilets und die Chilischote in eine Auflaufform legen und mit Oregano bestreuen.

Alles mit  Honig und Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) und Olivenöl bestreichen. Bei 180 °C 20-25 Minuten backen bis die Kapern und Oliven mir einer klaren karamellisierten Schicht bedeckt sind.

Aus dem Ofen nehmen, die sorgfältig gewaschenen Muscheln schnell hinzufügen, gut mischen und mit der Restwärme blanchieren.

Couscous nach Anweisung auf der Verpackung zubereiten, dabei allerdings ein Drittel des Wassers mit Zitronensaft ersetzen.

Die Sauce zum Couscous geben und mit gerösteten und im Mörser zerkleinerten Pistazien bestreuen.