Gefüllter Kürbis mit Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
Zutaten
1 Schalotte
30 g rote Linsen
3 EL getrocknete Cranberries
2 EL Kürbiskerne
70 g Rundkornreis (Natur)
70 g Schwarzer Reis
300 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer
4 EL Aceto Balsamico di Modena g.g.A. invecchiato
3 EL Olivenöl
6 kleine Hokkaido Kürbisse (oder ähnliche Speisekürbisse)
1 EL Honig
1⁄2 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Autor: Tanja Farwick
Den Kürbis waschen und den Deckel mit einem Messer abschneiden. Mithilfe eines kleinen Löffels die Kerne und die Fasern des Kürbisses aushöhlen.
Den Backofen auf 180 Grad (Heißluft) vorheizen.
Die beiden Reissorten waschen und separat bissfest kochen (wie auf der Packungsanleitung angegeben).
Die kleinen Kürbisse in eine feuerfeste Auflaufform geben und mit etwas Olivenöl beträufeln sowie salzen. Für 15 Minuten in den Backofen geben und garen.
Die Schalotte häuten und fein würfeln. Zusammen mit dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und anschwitzen. Nach etwa drei Minuten die Linsen dazu geben.
Die Kürbiskerne fein hacken und ebenfalls zusammen mit dem Honig und den Aceto Balsamico di Modena g.g.A. in die Pfanne geben. Alles für 15 Minuten anschwitzen und zwischendurch immer wieder mit dem Gemüsefond ablöschen. Eventuell noch salzen und pfeffern.
Sobald der Reis fertig ist diesen unter die Linsen-Kürbiskern-Masse heben.
Die Petersilie waschen, trocken tupfen und zusammen mit den Cranberries fein hacken. Ebenfalls zu der Masse geben.
Nun die Masse in die Kürbisse geben und alles für weitere 15 Minuten in den Backofen geben.
Vor dem Servieren die Kürbisse noch mit etwas Aceto Balsamico di Modena g.g.A. beträufeln.
