Gerstensuppe mit Kürbisblüten
Zutaten
200 g vorgekochte Gerste
1 l Gemüsebrühe
2 Zucchini
4 Kürbisblüten
1 Umschlag Safran
40 g geräucherte Pancetta
1 reife Tomate
1 Schalotte
Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)
Petersilie
Basilikum
Majoran
Natives Olivenöl Extra
Zubereitung
Autor: Licia Cagnoni
Die Zucchini würfeln und die Pancetta in dünne Streifen schneiden.
Die geschnittene Schalotte in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen und die Zucchiniwürfel und die Pancetta dazugeben.
Die Gerste abspülen und in den Topf geben.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und den Safran hinzugeben.
15-20 Minuten kochen lassen.
Die Tomate in heißem Wasser 10 Sekunden blanchieren, schälen und würfeln.
1/3 der Suppe abschöpfen, pürieren und zurück zu dem Rest der Suppe geben. Die gehackten Kräuter, die Tomate und die in Streifen geschnittenen Kürbisblüten dazugeben.
Mit 2-3 Esslöffeln Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) anmachen und eine Minute aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und servieren.
