Laver la poulpe. Je n’ai pas éliminé le bec et les autres parties parce que j’ai préféré le faire après la cuisson… Le fait de les attendrir faciliterait l’opération.

Porter l’eau à ébullition avec les légumes indiqués dans la liste des ingrédients et le vin blanc et plonger 3-4 fois la poulpe en la tenant par la tête. Les tentacules friseront. Compter 40′-45′ à partir du point d’ébullition. Ensuite, éteindre le gaz et laisser refroidir la poulpe dans son eau de cuisson pendant 12 heures.

Passé ce temps, sortir la poulpe de l’eau de cuisson, la sécher avec du papier ménage et la couper en morceaux réguliers en éliminant le bec ou rostre. Puisque cette poulpe avait été achetée déjà décongelée, à l’intérieur de sa poche il n’y avait pas d’organes internes … autrement il faut les éliminer, ainsi que les yeux.

Couper en rondelles les olives vertes et noires. Eponger les fleurs de câpre sous vinaigre et les couper en petits morceaux. Si vous avez des câpres sous sel, préférez-les aux fleurs de câpre en prenant le soin de bien les rincer. Couper en gros morceaux la gousse d’ail qui sera ensuite éliminée pour qu’elle ne laisse pas trop de « parfum » à la salade.

Dans un petit bol émulsionner : huile extra-vierge, sel, poivre et Vinaigre Balsamique de Modène IGP et verser le tout dans le récipient dans lequel a été placée la poulpe. Bien mélanger. C’est à vous de choisir si servir la salade de poulpe dans un saladier ou la couper en portions et la présenter dans de petits bols individuels !!