Den Oktopus waschen.
Das Wasser mitsamt dem Gemüse und dem Weißwein zum Kochen bringen, den Oktopus am Kopf halten und im kochenden Wasser 3-4 mal ein- und auftauchen. Die Tentakel werden sich zusammenrollen.

40-45 Min. kochen lassen. Hitze abschalten und den Oktopus im Wasser für 12 Stunden ziehen lassen.

Den Oktopus aus dem Wasser nehmen, mit Küchenpapier trocknen und nach dem Entfernen des Schnabels in normalgroße Stücke schneiden. Ggf. Eingeweide und Augen entfernen.

Die Oliven in kleine Stücke schneiden. Die Kapern abgießen und in kleine Stücke schneiden.

Olivenöl, Salz, Pfeffer und Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) in einer kleinen Schüssel vermischen und in die Schale mit dem Oktopus gießen. Vorsichtig mischen.