Lavar el pulpo. No he eliminado el pico y otras partes porque he preferido hacerlo después de la cocción… Al volverse más blando, la operación habría resultado más fácil.

Llevar el agua a ebullición con las verduras indicadas en la lista de ingredientes y el vino blanco y sumergir 3-4 veces el pulpo, sujetándolo por la cabeza. Los tentáculos se rizarán.

Calcular 40′ – 45′ a partir de la ebullición. Pasado este tiempo, apagar el fuego y dejar el pulpo en su agua de cocción; dejarlo que se enfríe durante 12 horas.

Transcurrido el tiempo, sacar el pulpo del agua de cocción, secarlo con papel de cocina y cortarlo en trozos regulares eliminando el pico o boca.
Habiendo comprado un pulpo ya descongelado dentro de la bolsa no estaban presentes las vísceras… de lo contrario, deben eliminarse junto con los ojos.

Cortar en aros las aceitunas verdes y negras. Escurrir las flores de alcaparra encurtidas y cortarlas en trocitos. Si tenéis alcaparras en sal, son preferibles a las flores de alcaparra, teniendo cuidado de enjuagarlas muy bien.

Cortar en trozos grandes el diente de ajo, que ha de ser eliminado tras un poco de tiempo para no “aromatizar” demasiado la ensalada.

En un tazón emulsionar aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y Vinagre Balsámico de Módena IGP y verter la emulsión en la ensaladera en que hemos puesto el pulpo. Mezclar con cuidado.

¡Decidid vosotros si servir la ensalada de pulpo en una ensaladera o dividirla en pequeños boles individuales!!