Grüner Spargel mit Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
Zutaten für zwei Personen
1 Bund grüner Spargel
eine Handvoll Schalotten
1 EL Olivenöl
1 EL brauner Zucker
ein paar Stiele Thymian
25 ml Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
200 ml Rotwein
ein paar Erdbeeren
ein paar Physalis ohne Schale
Parmesan
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Autor: Silvia Caetano
Die Schalotten schälen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Thymian und Schalotten dazugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit braunem Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
Mit Aceto Balsamico di Modena g.g.A. und Rotwein ablöschen und 15 Minuten offen garen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
Den Spargel waschen, etwas schälen, die Spargelenden abschneiden und in reichlich, kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Aus dem Topf nehmen und kalt abschrecken.
Die Erdbeeren waschen und klein schneiden. Physalis ebenfalls waschen und halbieren.
Spargel, Schalotten, Erdbeeren, Physalis auf einem Teller anrichten und Parmesan darüber hobeln. Mit Baguette servieren.
