500 g de pulpa de salmón

20 g de alcaparras

1 ramita de perejil

1 cucharada de cáscara de limón rallada

2 cucharadas de pan rallado

1 cucharadas de semillas de chía

Vinagre Balsámico de Módena IGP Envejecido

1 mango no demasiado maduro

4 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de wasabi

100 g de canónigos

8 rebanadas de pan de pueblo fresco

sal

pimienta

Picar la pulpa del salmón con el cuchillo y ponerla en un bol.

Picar las alcaparras y el perejil y juntarlos con el salmón, añadir dos cucharadas de Vinagre Balsámico de Modena y el pan rallado. Salpimentar.

Con un disco cortador de 8 cm de diámetro, formar 4 hamburguesas. Espolvorearlas con las semillas de chía.

Pelar el mango y cortar la pulpa en rodajas de 3-4 mm.

Amalgamar la mayonesa con el wasabi.

Calentar una sartén antiadherente, tostar las rodajas de mango 30’’ por cada lado.

En la misma sartén, cocinar las hamburguesas de salmón durante 2-3 minutos por cada lado.

Untar 4 rodajas de pan con la mayonesa al wasabi, cubrir con un manojito de canónigos, colocar una rodaja de mango, la hamburguesa de salmón y un poco más de canónigos.

Cubrir con la otra rebanada de pan.

Servir caliente.

Realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, rif. D.M. n. 9374643 del 14/12/2020.