150 g Waffeln
70 g Butter

250 ml Sahne (Milchrahm)
100 g dunkle Schokoloade
250 g Ricotta
4 g Scheibengelatine (oder AgarAgar)
20 ml Milch

8 weiße Feigen
3 große Löffel brauner Zucker
2 große Löffel Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

1 großer Löffel Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
3 große Löffel Feigencreme

Waffeln fein zerdrücken und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Gut verrühren bis die Mischung die Konsistenz von nassem Sand erreicht. In den Boden der Springform geben und glatt streichen. Kühl stellen.

Gelatinescheiben einweichen; Sahne oder Milchrahm in einen großen Stieltopf geben und bis fast zum Kochen erhitzen. In der Zwischenzeit die Schokolade raspeln. Sobald die Sahne anfängt zu kochen, die Schokolade dazu geben, die Hitze abstellen und schnell mit einem Schneebesen rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. In ein Gefäß geben und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.  Danach mit einem Quirl 10 Minuten schlagen. Den Ricotta Käse unterrühren und weiter schlagen. Die Gelatine in heißer Milch auflösen und zur Mousse geben. Gut vermischen. Die Springform mit dem Waffelboden aus dem Kühlschrank nehmen und die Mousse darauf verteilen, gut verstreichen und in das Gefrierfach stellen.

Die Feigen schälen, in kleine Stücke schneiden und in einen Stieltopf mit dem Zucker und dem Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) geben, 10-15 min karamellisieren. Mit einem Mixstab gut verrühren. Abkühlen lassen (drei große Löffel Feigencreme zur Seite stellen), über die Schokoladen Mousse gießen und für drei Stunden in das Gefrierfach stellen.

Die Feigen halbieren und auf den Käsekuchen legen; den Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) und die Feigencreme mischen und auf die Feigen gießen.

Tipp: für den Boden können auch Eiscreme-Waffeln oder Kekse verwenden werden.