800 g de coppa de lechón
(lomo)

zanahorias, apio, cebolla, ajo,
romero, laurel, salvia,
bayas de enebro, vino tinto, sal

2 zanahorias

2 tallos de apio

1 cebolla roja

2 calabacines

1 berenjena pequeña

10 g de azúcar

10 g de sal

30 g de aceite

2 ramitas de tomillo

30 g de vinagre blanco

Aceto Balsamico di
Modena IGP envejecido

Poner el lechón a marinar con todos los aromas durante una noche.

Colocar el lechón en una fuente de horno cubierta ¾ con vino tinto y cocer en el horno durante 30 minutos a 190° en seco. Después, continuar la cocción con la fuente cubierta durante 2 h 30 min a 120° mixto.

Cortar las verduras en daditos, condimentar y cocer en el horno a 170° durante 15 minutos.

Servir el lechón con las verduras y acabar con el Aceto Balsamico di Modena IGP envejecido.