250 g Berglinsen

2 Schalotten

50 g Zucker

125 ml Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

100 ml Gemüsefond

1/2 Hokkaido-Kürbis, ca. 600 g

3 Zweige frischer Thymian

2 frische Kugeln Burrata (alternativ: guter Mozzarella)

Saft von 1/2 Zitrone

1/2 TL Dijon-Senf

1 TL Akazien-Honig (oder anderer flüssiger Honig)

extra natives Olivenöl

Meersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Berglinsen waschen und je nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Bei mir waren es nur 20 Minuten statt der angegebenen 35 Minuten. Bitte deswegen unbedingt rechtzeitig testen, damit die Linsen nicht verkochen. Abgießen und ganz kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

Währenddessen die Schalotten schälen, fein würfeln und in 2 EL Olivenöl andünsten. Sie sollen nur glasig werden, aber keine Farbe annehmen. Den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Aceto Balsamico di Modena g.g.A. und dem Gemüsefond ablöschen. Ca. 10 Minuten leicht sirupartig sanft einkochen lassen.

Dann die gut abgetropften Linsen mit der Balsamico-Creme gut vermischen mischen und lauwarm abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Hokkaido schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Etwa 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel zusammen mit den Thymianzweigen etwa 8-10 Minuten braten, bis der Kürbis gar ist. Die Zweige entfernen und die Thymianblättchen aufheben.

Die gebratenen Kürbiswürfel mit den Balsamico-Linsen mischen und auf tiefen Tellern anrichten. Jeweils eine Kugel Burrata drauf setzen.

Aus 2 EL Olivenöl, dem Zitronensaft, Senf, Honig und den Thymianblättchen von den gerösteten Zweigen ein Dressing anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Burrata und den Salat träufeln. Sofort servieren.