Un icono de la coctelería: el Martini (el nombre oficial es Martini Dry). Considerada la pureza y la perfección de un cóctel de este tipo, hablando con Marco Latini no estábamos seguros de incluirlo en nuestra trayectoria, pero al final hemos decidido indagarlo en clave Vinagre Balsámico. No ha sido fácil encontrar la fórmula justa, pero después de muchas pruebas, por fin la cuadratura del círculo. Sin lugar a dudas ha sido fundamental la decisión de utilizar una ginebra singular como la Mare, dadas sus originales características organolépticas que han armonizado el sabor. El cóctel convence plenamente: el aroma se enriquece con notas especiadas y terrosas, el sabor permanece clásico, límpido, auténtico y seco. El Vinagre Balsámico de Módena IGP ha brindado una profundidad inesperada, pero cuidado con el procedimiento y con su uso: es esencial para el buen resultado del Martini.

Gin Mare 6 cl

Vermú Seco 1 cl

Vinagre Balsámico de Módena IGP  envejecido 2 golpes

Cebolleta agridulce

Empezamos enfriando el vaso mezclador con el hielo. Tras haber escurrido el agua sobrante, aromatizamos el hielo con el Vinagre Balsámico de Módena IGP mediante un vaporizador. Tras haber mezclado, quitamos de nuevo el agua sobrante. Luego añadimos el Vermú, obtendremos un líquido muy aromático.

Tomamos ahora nuestra copa Martini bien fría, vertemos el líquido obtenido en el vaso para darle el sabor y después lo eliminamos. De esta manera tendremos solo la parte aromática, sin alterar la pureza de la ginebra. La Gin Mare se añadirá a la copa con el método Double Strain o Doble Filtración. Por último, la cebolleta agridulce.