275 g Mehl + etwas mehr zum Bearbeiten

6 Eier (Kl. M)

Salz

120 ml Schlagsahne

1 Brötchen (altbacken)

5 Zwiebeln

3 EL Butter

200 g Petersilie

400 g Spinat

200 g feine ungebrühte Bratwürste

1 EL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale

250 g Hackfleisch (gemischt)

2 EL Semmelbrösel

Pfeffer

Muskatnuss

30 g Parmesan

2 EL Öl

2-3 EL Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

Für den Nudelteig Mehl, 3 Eier und 1 TL Salz zu einem glatten Teig kneten (bei Bedarf 2–3 EL Wasser zugeben), in Klarsichtfolie gewickelt 2–3 Stunden kalt stellen.

Für die Füllung Schlagsahne erhitzen. Brötchen grob würfeln und in einer Schüssel mit der Sahne begießen. 1 Zwiebel fein würfeln, in der Butter glasig dünsten, abkühlen lassen und zur Brötchenmasse geben.

Petersilienblätter von 100 g Petersilie abzupfen. Spinat putzen, waschen, zusammen mit der Petersilie in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Wurstbrät aus der Pelle drücken. Petersilie, Spinat, Zitronenschale, 3 Eier, Wurstbrät, gemischtes Hack, Semmelbrösel und Brötchenmasse zu einer glatten Masse verkneten, dabei mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Nudelteig halbieren und auf bemehlter Arbeitsfläche jeweils ca. 36 x 36 cm groß ausrollen. Wurstmasse auf einem Teigstück glatt streichen. Das zweite Teigstück darüberlegen. Teig in 16 gleich große Quadrate schneiden. (Der Teig muss die Füllung dabei nicht vollständig umschließen, wie z. B. bei Ravioli.)

Maultaschen in reichlich kochendes Salzwasser geben und 10 Min. bei milder Hitze gar ziehen lassen.

Inzwischen 4 Zwiebeln in feine Ringe schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe darin goldbraun braten, dabei mit etwas Salz würzen. Aus der Pfanne nehmen.

Maultaschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Parmesan fein reiben. Maultaschen in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.

1 EL Butter und 2 EL Öl in der noch heißen Pfanne erhitzen. Maultaschen darin vorsichtig von beiden Seiten anbraten. Zwiebeln wieder zugeben, mit Aceto Balsamico di Modena g.g.A. ablöschen und Maultaschen darin schwenken. Maultaschen mit Zwiebeln auf Tellern anrichten und mit Petersilie und Parmesan bestreuen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde + 2-3 Stunden Kühlzeit

Tipp: Wer Zeit sparen möchte, benutzt fertige Maultaschen vom Metzger oder aus dem Kühlregal.

Finanziert durch das Emilia-Romagna Regionale Gesetz Nr. 16/95.