250 g Cherry Tomaten

125 g gemischter Salat (Kopfsalat, Rucola, Feldsalat)

1 kleine runde Aubergine

1 Knoblauchzehe

300 g frischer Burrata

40 g geröstete, geschälte Mandeln

4 Sesamcracker

2 EL Olivenöl

1 EL Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)

Salz

Die Aubergine in kleine, gleichgroße Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.

1 EL Olivenöl mit dem geschälten, zerhackten Knoblauch erhitzen und die Auberginenwürfel darin golden anbraten. Die Tomaten hinzugeben und für einige Minuten auf höchster Stufe braten. Etwas Salz hinzugeben und abkühlen lassen.

Den gewaschenen Salat  gründlich trocknen und in einer großen Schüssel anrichten. Die Auberginen-Tomaten-Mischung hinzugeben.

Den Burrata und die die Sesamcracker in kleine Stücke zerbröseln und ebenfalls in die Schale geben. Sesamcracker allerdings erst kurz vor dem Servieren hinzugeben, damit sie nicht aufweichen.

Die gerösteten Mandeln hinzugeben und mit dem restlichen Öl, dem Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) und etwas Salz servieren.