À l’aide d’un fouet électrique montez dans un bol le beurre, le sucre de canne brun et le sucre blanc. Ajoutez l’extrait de vanille, l’œuf, le vinaigre balsamique et mélangez une nouvelle fois.  Incorporez la farine avec le sel et le bicarbonate de sodium et ajoutez-les au mélange.

Mélangez à nouveau avec le fouet électrique. En vous aidant d’une cuillère en bois, ajoutez en dernier les pépites de chocolat. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.  Entre temps, vous pouvez chauffer le four à 170°C et préparer la plaque à muffins avec les moules en papier à l’intérieur. Dès que la pâte sera froide (ou au moins fraîche), formez des boulettes en vous aidant de deux cuillères ou avec une cuillère à glace. Écrasez la boulette avec la paume de la main en formant un biscuit que vous mettrez au centre du mélange à cookies et refermez soigneusement la pâte en formant une nouvelle boulette, au besoin, ajoutez encore de la pâte. Placez les boulettes ainsi formées dans les moules en papiers et cuisez-les environ 15 minutes, toujours en contrôlant attentivement, car les cookies doivent rester tendres, une fois sortis du four et refroidis, il durciront.