500 g Zucchini

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Ei

100 g geriebenen Käse

50 g Semmelbrösel

7 Basilikum Blätter

4 Schnittlauchstangen

Salz

Chili Pfeffer

Etwas Paprika Gewürz

1 frischer Mozzarella

300 g Tomatenmark

2 TL Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)

Öl zum Abschmecken

Die Zucchini waschen, schälen und in Julienne schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schneiden. Alles in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und mit einer Prise Salz würzen. Das Gemüse anschwitzen und bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nach ca. 20 Minuten verdampft ist.

Alles abkühlen lassen und in eine große Schüssel geben. Ei, Käse, Semmelbrösel, Salz, Chili Pfeffer, Paprika Gewürz, geschnittenen Basilikum und Schnittlauch hinzugeben. Alles vorsichtig verrühren bis eine weiche und kompakte Masse entsteht. Bei Bedarf noch etwas Käse und Semmelbrösel hinzugeben, anschließend eine halbe Stunde lang zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

Mit Hilfe eines Teelöffels die zubereitete Masse zu kleinen Kugeln formen, in die Mitte ein Mozzarella Würfel drücken und auf Backpapier legen.

Wenn gewünscht, etwas Öl auf die Bällchen geben.

Die Zucchini Bällchen ca. 20 Minuten im Ofen bei 200°C backen, bis sie leicht gebräunt sind.

Das Tomatenmark in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Salz, Pfeffer, ein frisches Basilikumblatt und eine Prise Zucker hinzugeben. 2 Teelöffel Balsamessig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena g.g.A.) und anschließend die Zucchini-Bällchen für weitere 5 Minuten hinzugeben.

Heiß oder bei Raumtemperatur nach Wunsch mit etwas geriebenem Käse servieren.