Primero hay que preparar la mayonesa de Vinagre Balsámico de Módena IGP – utilizando un batidor o el minipimer, comenzar a romper las yemas de huevo. Añadir el  Vinagre Balsámico de Módena IGP  y luego, en hilo, empezar a añadir el aceite de oliva virgen extra.

La mayonesa comenzará a tomar consistencia y a resultar firme.  Añadir la sal. Reservar en el frigorífico hasta el momento de la utilización.
Preparar los nuggets de pollo rellenos de mozzarella – tomar las cuchillas del mixer e introducirlas 15-20 minutos aproximadamente en el congelador para que no calienten el pollo cuando vayamos a picarlo.

Cortar en trocitos el pollo y meterlo en el bol del mixer, añadir la sal y el aceite y picarlo todo hasta obtener un compuesto homogéneo.

Verter en un bol y añadir el pan rallado y el queso Parmigiano Reggiano DOP; amalgamar bien.  Tomar dos porciones pequeñas de masa, aplastarlas y en el centro de una de ellas poner un poquito de mozzarella; cerrar con la otra parte. Empanar los nuggets pasándolos primero por la harina, después por el huevo y por último por el pan rallado.

Calentar bien el aceite y freír varios minutos por cada lado nuestros nuggets rellenos de mozzarella. Secarlos bien y servirlos con la mayonesa de Vinagre Balsámico de Módena IGP y con un poco de ensalada.