Nous préparons d’abord la mayonnaise de Vinaigre Balsamique de Modène IGP: prendre le fouet ou le mixeur et commencer en cassant les jaunes d’œufs. Ajouter le Vinaigre Balsamique de Modène IGP et ensuite commencer à ajouter l’huile evo, en petit filet. La mayonnaise commencera à prendre de la consistance et à devenir bien ferme. Ajouter le sel. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

Nous préparons les nuggets de poulet farcis à la mozzarella : prendre les lames du mixer et les garder environ 15-20 minutes dans le congélateur afin qu’elles ne chauffent pas le poulet au moment de l’hachage.
Après avoir coupé le poulet en petits morceaux, le mettre dans le bol du mixer, ajouter le sel et l’huile et faire hacher le tout jusqu’à obtenir un mélange compact.

Verser dans un bol et ajouter la panure et le Parmigiano Reggiano AOP, bien amalgamer. Prendre deux petites portions du mélange, les aplatir et mettre au centre d’une d’entre elles un peu de mozzarella, fermer avec l’autre. Paner les nuggets en les passant d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf et pour terminer dans la panure.

Laisser bien chauffer l’huile et frire quelques minutes par côté nos nuggets farcis à la mozzarella. Bien les sécher et les servir avec la mayonnaise de Vinaigre Balsamique de Modène IGP et avec un peu de salade.