Pour 6 oeufs :

Les coques en chocolat :
• 100 à 200 g de chocolat noir
La mousse de chocolat blanc :
• 70 g de chocolat blanc
• 120 cl de crème fleurette
• 20 g de mascarpone

Le coeur chocolat balsamique & orange :
• 50 g de chocolat noir
• 7 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 cuillère à café (ou 2) de Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato
• marmelade d’orange
Pour les mouillettes :
• 2 tranches de brioche
• un peu de beurre

Préparation : 20 min / Difficulté : *

Recette :

1 – Pour réaliser les coques en chocolat, il vous faudra un moule à empreinte en forme de demies-coques d’oeuf. Commencez par hacher finement votre chocolat. Faites fondre la moitié du chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 55 °.
Retirez du bain-marie,
rajoutez le chocolat haché restant,
mélangez délicatement avec une Maryse, vous devez avoir un ensemble bien fondu.
Mélangez délicatement jusqu’à ce que le mélange atteigne 28 °.
Replacez sur le bain-marie jusqu’à ce que le chocolat atteigne 31/32 °.
Versez le chocolat dans votre moule à empreintes, faites couler l’excédent, laissez prendre au frais 10 minutes.
Renouvelez l’opération afin que vos coques aient 2 couches de chocolat (pour 6 oeufs, il vous faudra 12 demies coques).
Démoulez délicatement.
Faites fondre les bords des demi-coques sur une petite poêle juste chaude.
Assemblez 2 coques afin de former un oeuf, laissez refroidir.
Cassez délicatement le sommet de votre oeuf.

2 – Réalisez la ganache au chocolat et balsamique. Hachez le chocolat, faites-le fondre au bain-marie.
Versez la crème et le lait chaud par dessus.
Mélangez de manière à émulsionner le tout.
Vous devez avoir une ganache lisse et brillante. Ajoutez le Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato.
Mélangez, versez dans un plat, filmez au contact. Réservez.
Votre ganache ne doit pas être chaude pour le dressage au risque de faire fondre la mousse au chocolat blanc.

3 – Pour la mousse au chocolat blanc, hachez finement le chocolat blanc, faites le fondre au bain-marie, puis laissez le refroidir sans qu’il durcisse.

Montez la crème et le mascarpone en crème fouettée à l’aide d’un fouet.
Mélangez délicatement au chocolat blanc fondu, versez dans une poche à douille.

4 – Garnissez vos oeufs de mousse au chocolat blanc, faites un petit creux au milieu, versez un peu de ganache chocolat et Vinaigre Balsamique de Modène IGP Invecchiato.
Recouvrez d’une pointe de marmelade (facultatif).

5 – Coupez vos tranches de brioches en bâtonnets et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle chaude avec un peu de beurre.
6 – Dégustez les œufs avec les mouillettes