1 nicht zu großer Rotkohl

2 Äpfel

2 Handvoll frische oder gefrorene Cranberries

ersatzweise  oder außerhalb der Saison Preiselbeerkompott zu dem fertigen Kohl reichen

1 TL Kümmel

2 Msp. gemahlener Piment

Salz

2-3 EL Butterschmalz

Pfeffer

1-3 EL Aceto Balsamico di Modena g.g.A

Backofen vorheizen auf Dampf medium (AEG SteamPro: Feuchtigkeit/med) 175°C 40  Minuten oder Umluft 175°C 45-50 Minuten

Vom Kohl die äußeren harten Blätter entfernen, halbieren, Strunk entfernen, in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Zwiebel und Äpfel putzen und in Spalten schneiden.

Kohl, Äpfel, Zwiebeln und Cranberries auf den Backblechen verteilen, mit Piment besieben, Kümmel zwischen die Kohlschichten stecken, salzen.

Butterschmalz schmelzen und mit einem Pinsel auf Kohl, Zwiebeln, Äpfel streichen.

Kohl mit Dampf etwa 40 Minuten, ohne Dampf etwa 45-50 Minuten backen. Jeder Ofen ist anders, wer den Kohl zum ersten mal auf diese Weise zubereitet, sollte ihn etwas im Auge behalten. Idealerweise sind die Ränder des Kohls angeröstet und der Rest saftig, der Kohl sollte aber nicht vertrocknen. Hat man das im Blick, gelingt es ganz leicht..

Der Kohl kann entweder solo oder als Beilage serviert werden. Dafür wird er mit etwas Pfeffer abgeschmeckt und mit Aceto Balsamico di Modena beträufelt.