25 cl de crème liquide45 g de sucre en poudre

2 g de feuilles de gélatine

1/2 gousse de vanille

3 cuillères à café de vinaigre balsamique de Modène IGP*

Pour les clémentines

4 clémentines

5 cl de Vinaigre Balsamique de Modène IGP

100 g de sucre en poudre

Préparation : 2 heures / Difficulté : moyenne

Quoi de plus original que de proposer un dessert autour du Vinaigre Balsamique de Modène IGP? La panna cotta vanille et Vinaigre Balsamique de Modène IGP avec des clémentines au caramel balsamique, c’est un vrai régal ! Le vinaigre apporte à la fois de la douceur et du pep’s avec la panna cotta crémeuse et la clémentine juteuse.

Recette :

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Verser la crème, le sucre et les graines de la gousse. Faire chauffer jusqu’à frémissement.

3. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Mélanger.

4. Laisser tiédir avant d’ajouter le vinaigre balsamique.

5. Verser la préparation dans des moules en silicone ou de jolis ramequins.

6. Faire prendre complètement au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Si vous avez opté pour des moules en silicone, les placer ensuite au congélateur. Une fois congelée, vous allez pouvoir démouler. Remettre de nouveau au réfrigérateur pour décongeler, jusqu’au moment du service.

7. Pendant ce temps, prépare le caramel balsamique en mélangeant dans une casserole le vinaigre et le sucre.

8. Porter à ébullition et laisser réduire pendant 5 petites minutes.

9. Le caramel est prêt lorsque vous déposez une goutte sur une assiette et qu’elle épaissit.

10. Éplucher les clémentines.

11. Faire chauffer une casserole, ajouter 3 cuillères à soupe du caramel et ajouter les quartiers de clémentine. Faire poêler 5 minutes à feu moyen.

12. Servir les clémentines au caramel avec la panna cotta.

Bon appétit!