500 ml de crème fraîche

150 g de sucre

6 g de gelée en feuilles

1 cuillère à soupe de Thé noir Assam

1 cuillère à soupe de cannelle en bâton émiettée

1 cuillère à thé de graines de cardamome vertes

1 cuillère à thé de poivre noir en graines

1 cuillère à thé de gingembre séché

1 cuillère à thé de clous de girofle moulus

1 cuillère à café de Vinaigre Balsamique de Modène IGP

Cette recette de pannacotta typique de l’Inde contemporaine, est parfaite pour ceux qui aiment les épices. En effet, en Inde l’on trouve, aux bords des rues, des kiosques qui vendent un lait épicé typique, agrémenté de cannelle, cardamome, poivre, gingembre et clous de girofle; celle-ci  est par contre la version « dessert à la cuillère » du  « masala chai », une boisson très répandue dans cette région, enrichie d’une sauce à base de thé noir Assam à laquelle j’ai ajouté également une petite cuillerée d’une excellence complètement italienne: le Vinaigre Balsamique de Modène IGP!

Faites  tremper la gelée dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Grillez les épices dans une petite poêle afin de libérer les huiles essentielles et réduisez-les en poudre avec le thé dans un mortier. Dans une petite casserole, portez à ébullition un verre d’eau. Ajoutez d’abord le mélange d’épices et faites bouillir 2 minutes; ensuite le Vinaigre Balsamique de Modène IGP et laissez reposer 3 minutes, filtrez et ajoutez encore le sucre qui doit fondre. Dans une petite casserole au fond épais, versez le sirop (en gardant quelques cuillerées), la crème, le sucre et la gelée essorée; mélangez, cuisez à petit feu en portant le tout juste avant le point d’ébullition, toujours en mélangeant. Versez le contenu dans 4 petits moules individuels, laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, ensuite démoulez sur de petites assiettes individuelles et servez comme dessert en garnissant avec le sirop que vous aurez réservé.