500 g de pan duro

5 tomates San Marzano

Vinagre Balsámico de Módena IGP

sal

un puñado de orégano

15 filetes de anchoa

170 g de aceitunas rellenas con pimiento

un puñado de aceitunas negras tostadas al horno

una cebolla de tropea

un pepino

un manojo de albahaca

La primera regla de Jamie Oliver para preparar la panzanella es reducir el pan en pequeños trozos, usando las manos para evitar que la presión de la hoja del cuchillo aplaste la esponjosidad del alveolado. Luego se disponen en una buena ensaladera. Según el mismo principio, los tomates se cortan burdamente en fetas y luego se rompen con las manos para que desprendan más jugo, se vierten sobre el pan, se aliña todo con un hilo de Vinagre Balsámico de Módena IGP, una pizca de sal (no mucha) y el orégano y luego se mezcla muy bien.

Disolver las anchoas a fuego lento en su aceite de conserva y verter la salsa obtenida, aún caliente, en la ensaladera. Añadir las aceitunas verdes con su alpechín y las aceitunas negras.

Asegurarse de cortar la cebolla en rodajas finísimas: este es un aspecto muy importante, ya que, hay que admitirlo, un velo de cebolla es un manjar para el paladar pero basta con 2 mm de más para convertirla en un puño en el estómago. Cortar el pepino en daditos y añadir estas últimas verduras a la panzanella.

Dejar reposar por lo menos un día antes de servir, mezclando cada tanto para amalgamar los sabores.

Completar con la albahaca, una parte cortada en tiritas y otra parte en hojas.