Porcelet cuisson a basse temperature avec legumes et Vinaigre Balsamique de Modène IGP affiné
Ingrédients pour
4 personnes
800 gr de coppa de porcelet
(échine de porc désossée)
Pour aromatiser:
carottes, céleri, oignon, ail, romarin, laurier, sauge, baies de genièvre, vin rouge, sel
Pour les légumes:
2 carottes
2 pieds de céleri
1 oignon rouge
2 courgettes
1 aubergine petite
10 gr sucre
10 gr sel
30 gr huile
2 brins de thym
30 gr vinaigre blanc
Terminer par:
Vinaigre Balsamique de
Modène IGP affiné
Préparation
Auteur: Annamaria Barbiera
Laisser mariner le porcelet avec tous les arômes pendant une nuit.
Placer le porcelet dans un plat à four couvert pour ¾ de vin rouge et cuire au four 30 minutes à 190°C à sec. Poursuivre ensuite la cuisson avec le plat couvert pendant 2h30 à 120° mixte.
Couper les légumes en dés, assaisonner et cuire au four à 170°C pendant 15 minutes.
Servir le porcelet avec les légumes et terminer avec le Vinaigre Balsamique de Modène IGP affiné.
