• 4 ribs/travers de porc (environ 1 kg)
• 10 cl de Vinaigre Balsamique de Modène IGP
• 100 g de miel
• 150 g de ketchup
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petit bouquet de thym frais
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel et poivre
• 2 cébettes (facultatif)

1 – Épluchez vos gousses d’ail et râpez-les à l’aide d’une râpe afin d’obtenir une purée.

2 – Préparez la marinade : mélangez l’ail en purée, le Vinaigre Balsamique de Modène IGP, le miel, le ketchup, l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Salez et poivrez.

3 – Dans un grand plat à gratin, badigeonnez les travers de porc avec toute la marinade. Déposez quelques branches de thym entre chaque travers. Filmez et placez au frais. Laissez mariner au moins deux heures, idéalement une nuit.

4 – Sortez vos travers de porc du frais. Retirez le thym et récupérez la marinade.

5 – Préparez votre barbecue, ou votre plancha. Dès que vos travers de porc sont à température ambiante, faites les cuire environ 15 à 20 minutes (un peu plus si vos travers sont épais – dans le doute, laissez-les reposer dans du papier aluminium 5 à 10 min après cuisson avant de les déguster).

6 – Pendant ce temps, mélangez la marinade à un petit filet d’eau et faites-la réduire quelques minutes dans une petite casserole, à feu doux. Vous devez obtenir une sauce sirupeuse.

7 – Lorsque vos ribs de porc sont cuits, badigeonnez-les avec la marinade réduite à l’aide d’un pinceau.

8 – Parsemez un peu de cébettes émincées avant de servir. Vous pouvez déguster les ribs avec du maïs grillé, des frites ou plus simplement, une salade.

Bon appétit !