3 calabacines

100 ml de Vinagre Balsámico de Módena IGP

200 g de queso fresco de cabra

200 g de cerezas deshuesadas

tomillo fresco

sal

pimienta

aceite de oliva virgen extra italiano

Limpiar los calabacines, eliminando las puntas, y cortarlos en tiras finas con la ayuda de una mandolina o con el pelapatatas, en sentido longitudinal. La idea es obtener una especie de carpaccio de calabacines, es decir,  tajadas largas y finas.

Reducir 50 g de cerezas en trozos pequeños.

En un bol, amalgamar el queso de cabra con 1 cucharada de Vinagre Balsámico de Módena IGP, 1 cucharada de aceite, sal, pimienta, las cerezas reducidas en pedacitos y las hojas de una ramita de tomillo.

Extender sobre una superficie tres tajadas de calabacín superponiéndolas ligeramente, poner una cucharada escasa de queso de cabra condimentado y, con delicadeza, enrollarlo todo formando un rollito. Repetir la operación hasta obtener 12 rollitos.

En una sartén antiadherente saltear durante unos minutos las cerezas restantes, añadir el Vinagre Balsámico de Módena IGP y dejar hacer a fuego medio-suave mezclando a menudo, hasta obtener una consistencia de jarabe.

Al momento de servir, poner los rollitos en los platos individuales y decorar con las cerezas al Vinagre Balsámico de Módena IGP.

Un plato que puede ser servido como segundo ligero, en dosis reducida como entremés o como apetitoso finger food al momento del aperitivo.

Adoptando medidas específicas y atenciones en la mesa, sin duda podemos ayudar a nuestro cuerpo a afrontar los inconvenientes que las  temperaturas excesivas y la exposición prolongada al sol pueden crear.

En los meses de verano es aún más importante mantener una dieta equilibrada, basada principalmente en alimentos frescos y naturales, cocidos o crudos, pero no elaborados o demasiado pesados, aliñados con condimentos ligeros como el Vinagre Balsámico de Módena IGP.

Por consiguiente, el secreto está en comer más a menudo cosas más digestibles: fruta, verdura y quesos frescos, porque nos abastecen de los elementos esenciales que se pierden a través de la sudoración y la pérdida de líquidos.

Y entonces, bienvenidos sean platos como estos deliciosos rollitos frescos y ligeros, que además tienen la virtud de ser SIN GLUTEN, por lo tanto adecuados para las personas que sufren de enfermedad celíaca.