Préparer en premier le bouillon végétal : dans une marmite mettre les légumes, le sel et l’eau et porter à ébullition, cuire pendant 20 minutes et éteindre la flamme, filtrer encore chaud et réserver.

Dans un wook, ajouter l’huile, attendre qu’elle chauffe, mettre la roulade badigeonnée des deux aromates sur tous les côtés, la tourner pour qu’elle rissole bien partout, compléter avec le Vinaigre Balsamique de Modène IGP et faire déglacer pendant 10 minutes.

Après ce temps, unir le bouillon végétal jusqu’à ce qu’il recouvre la moitié de la roulade, baisser la flamme et cuire avec le couvercle 50 minutes. De temps en temps, s’il le faut, ajouter quelques louches de bouillon.

Après ce temps, sortir la roulade du wook, faire réduire le fond de cuisson restant qui servira de sauce pour accompagner la viande. Couper la roulade en tranches, ajouter la sauce et servir avec la roquette ou une autre salade.