75 g Rucola

½ Aubergine (ca. 200g)

4 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

2 EL + 50 ml Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

100 g Kirschtomaten

1 TL Zucker

2 EL Pinienkerne

1 EL Zitronensaft

1 TL Aceto Balsamico di Modena g.g.A. invecchiato

Oregano, getrocknet

Salz

Pfeffer

Parmesan, gehobelt

Den Rucola waschen und gut trocknen lassen.

Die Aubergine quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten mit reichlich Salz bestreuen und auf einem Teller legen. Für 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend mit Wasser abspülen und trockenreiben. 3 EL Olivenöl, 2 EL Aceto Balsamico di Modena g.g.A., 1 gepresste Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer vermischen, die Scheiben damit bestreichen und 15 Minuten einziehen lassen. Anschließend auf einem heißen Grill von beiden Seiten grillen bis die Auberginen schön gebräunt sind. Anschließend mit der restlichen Marinade bestreichen und mit getrocknetem Oregano bestreuen. Die Auberginen in Viertel schneiden und mit Alufolie bedeckt zur Seite stellen.

In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Tomaten, eine zerdrückte Knoblauchzehe, etwas Salz und Pfeffer und den Zucker hinzufügen. Solange braten bis sie aufplatzen und weich werden. Dann 50ml Aceto Balsamico di Modena g.g.A. hinzugeben und für ca. 5 Minuten auf die Hälfte reduzieren lassen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.

Rucola auf einem Teller verteilen, Auberginen, Tomaten, Pinienkerne und Parmesan darüber geben. 1 EL Zitronensaft und 1 TL Aceto Balsamico di Modena g.g.A. invecchiato darüber tröpfeln. Noch etwas frisch gemahlenes Meersalz hinzugeben und noch warm servieren.