• 2 bottes d’asperges vertes
• 200g de feta
• 125g de framboises
• 60g de noisettes entières
• 2 cébettes
• Vinaigre Balsamique de Modène IGP
• 1 demi-citron
• huile d’olive
• quelques feuilles de menthe fraîches
• sel/poivre du moulin

1 – Coupez la base dure des pieds de vos asperges. Retirez les petites feuilles présentes sur toute l’asperge.
Rincez bien. Faites cuire les asperges 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Une fois cuite, plongez-les rapidement dans l’eau glacée : cela va fixer la couleur et stopper la cuisson. Séchez bien, réservez.

2 – Faites torréfier les noisettes au four pendant 10 minutes à 160 °. Laissez refroidir, puis frottez dans un torchon pour retirer la peau. Concassez-les grossièrement.

3 – Dans un plat, déposez les asperges, recouvrez avec la feta émiettée et les framboises coupées en morceaux. Arrosez d’un peu de jus de citron, de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, ainsi que de 3 cuillères à
soupe de Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Salez avec un peu de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin. Déposez les noisettes concassées, les cébettes et les feuilles de menthe émincées.

4 – Servez très frais, et n’hésitez pas à rajouter un peu de Vinaigre Balsamique de Modène IGP ou un filet d’huile d’olive pour rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.