2 seiches plus plutôt grandes (300/400 g chacune)

1 fenouil

1 botte de salade de Trévise

Parmigiano Reggiano AOP de 24 mois à discrétion

1 pied de céleri

Vinaigre Balsamique de Modène IGP

citron

sel et poivre à discrétion

une poignée de noix privées de la coque

Prenez les deux seiches, nettoyez-les et lavez-les. Mettez les seiches dans une marmite avec de l’eau froide non salée et mettez celle-ci sur le feu. Couvrez et à partir du moment de l’ébullition laisser cuire pendant 30 minutes. Enlevez du feu et laissez refroidir. Dès qu’elles auront refroidi, égouttez-les et coupez la tête et les tentacules en tranches plutôt fines. Réservez.  Lavez tous les légumes, égouttez-les, séchez-les et coupez tout en tranches, plus fines pour le céleri et le fenouil et un peu plus grossières pour la salade de Trévise.

A part, préparez une vinaigrette ou une citronnette selon vos goûts. Dans le premier cas, mélangez une cuillère de Vinaigre Balsamique de Modène IGP avec deux cuillères d’huile e.v.o., sel et poivre. Pour la citronnette, faites la même chose avec le jus du citron. Évidemment même ici les proportions varient en fonction de vos goûts.

Avec les mains écrasez les cerneaux des noix. Maintenant, vous devez seulement mélanger tous les ingrédients avec soin et servir, en accompagnant la salade avec les deux assaisonnements, afin que vos hôtes  choisissent ce qu’ils préfèrent.