• 8 grosses poignées d’épinards frais
• 1 quinzaine de cosses de petits pois
• 1 botte de cébette
• 2 cuillères à soupe d’huile
  d’olive
• 2 cuillères à soupe de Vinaigre
  Balsamique de Modène IGP
• 4 œufs
• Fêta
• Quelques feuilles de coriandre
• Sel et poivre

1- Ecossez les petits pois et coupez les cébettes en fines rondelles.

2- Dans une poêle, déposez les pousses d’épinards, les petits pois et les cébettes. Ajoutez l’huile d’olive, le Vinaigre Balsamique de Modène IGP, le sel et le poivre.

3- Faites cuire pendant une quinzaine de minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

4- Cassez les œufs dans la poêle par-dessus les légumes et laissez cuire 4-5 minutes, jusqu’à ce que les blancs des œufs soient cuits.

5- Hors du feu, déposez par-dessus de la fêta émiettée, quelques feuilles de coriandre et un filet de Vinaigre Balsamique de Modène IGP.

Réalisé avec la contribution du Mipaaf - Ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières, rif. D.M. n. 9374643 du 14/12/2020