• 4 gros oignons
• 60 g de beurre
• Huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 litre de bouillon de volaille
• 25 cl de vin rouge
• 2 feuilles de laurier
• Un peu de thym frais
• 8 tranches de baguette
• 100 g d’emmental râpé
• 50 g de parmesan
• Vinaigre Balsamique de Modène IGP
• Sel
• Poivre

1 – Préparez votre bouillon de volaille, fait maison ou déshydraté. Faites-le chauffer avec le laurier et un peu de thym.

2 – Épluchez vos oignons puis émincez-les. Faites-les revenir dans une cocotte avec 40 g de beurre et un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajoutez le beurre restant, puis dès qu’il est fondu, la farine. Mélangez bien et versez le bouillon par-dessus petit à petit. Ajoutez le vin rouge, salez et poivrez. Laissez mijoter au minimum 30 minutes.

3 – Préchauffez votre four à 200 ° en mode grill.

4 – Versez la soupe dans des caquelons ou bols passants au four. Vous pouvez aussi laisser dans la cocotte en fonte. Parsemez un peu d’emmental sur la soupe, déposez les tranches de pain, recouvrez avec reste des fromages. Versez un généreux filet de Vinaigre Balsamique de Modène IGP. Enfournez 10 minutes. Servez immédiatement, rajoutez un peu de Vinaigre Balsamique de Modène IGP si nécessaire.