Tagliatelle mit Aceto Balsamico di Modena g.g.A., Blumenkohl und getrockneten Tomaten
Zutaten für 4 Personen
Für die frische Pasta:
200 g Mehl
2 Eier (Größe M)
20 ml Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
20 g natives Olivenöl extra
5 g Salz
Für die Sauce:
400 g grüne, weiße und violette Blumenkohlröschen
60 g getrocknete Tomaten
30 g Schalotten
30 g geriebener Parmigiano Reggiano
2 Zweige Petersilie und Thymian
Natives Olivenöl extra
Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Autor: Licia Cagnoni
Das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier, Salz, Öl und Aceto Balsamico di Modena g.g.A. hinzufügen.
Kräftig kneten bis der Teig glatt und homogen ist.
Mit Folie abdecken und an einem kühlen Ort 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Blumenkohl reinigen und kleinzupfen.
Die Blumenkohlröschen 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
Die Schalotten hacken und in einer Pfanne mit dem Öl anbraten, den Blumenkohl dazugeben und bei hoher Flamme schwenken, bis er anfängt, sich zu färben. Salz, Pfeffer, getrocknete Tomaten und gehackte frische Kräuter hinzufügen.
Den Teig in dünne Scheiben ausrollen und diese auf einer bemehlten Oberfläche ausbreiten.
5 Minuten trocknen lassen und anschließend die Pasta auf eine Länge von 20 cm und ca. 1 cm Breite zuschneiden.
In reichlich kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abgießen und zu der Sauce geben.
Den geriebenen Parmigiano Reggiano, eine kleine Kelle Pasta-Wasser und einen Spritzer Öl hinzufügen.
Die Zutaten sorgfältig mischen und mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico di Modena g.g.A. verfeinern.
